お米はキッチンスケールを使って正しく軽量します。このときお米は1合あたり150gです。

※水加減と同じくらい米加減も重要です。

フレシャスの水使用を推奨 ★★☆

最初にお米に注いだ水は、さっとかき混ぜすぐに捨てます。汚れた水をお米が吸い込んでしまわないよう、手早く行います。お米は、最初に触れる水を最も吸収するため、フレシャスの水を使用しましょう。

お米をやさしく握っては離す、を繰り返します。約40秒程度を目安に、まんべんなく行いましょう。研ぎ終わったら水を注ぎ、軽くかき混ぜて水を捨てます。手早く3回行ったらザルに上げて水を切ります。ラップをかけて10分程度お米を休ませます。

※ザルに上げたまま20分以上放置すると、お米が割れる原因となります。
※さらにお米の味わいにこだわりたい方は、注水にもフレシャスの水を使用することをおすすめします。

お米の分量に合わせた水量(1号あたり195CC)を釜に入れ、浸水します。(夏は30分、冬は60分程度)。フレシャスの水をお米にしっかりと含ませることで、ふっくらツヤツヤの炊き上がりに。

※土鍋の場合は、土鍋自体が水を吸いすぎてしまうため、長時間の浸水にご注意ください。
※水分量は、あくまでも目安です。炊き上がりを見て、自分好みに調整してください。(5g単位での調整がおすすめです)。
※気温の高い夏場の浸水は、氷水や冷水で。お米の黄ばみを防ぐことができます。

ごはんが炊き上がったら、すぐにほぐします。お米の粒をつぶさないように、しゃもじでごはんを十字に切ります。次に、釜のふちに沿って空気をふくませるようにぐるりと一周。さらに底から上へ、内へとほぐしていき、余分な蒸気を十分に飛ばしていきます。

※ほぐしはとても重要です。タイミングが遅れると、釜返りという現象が起き、米同士がくっつき、べちゃついたご飯になるので注意しましょう。

炊飯器での保温は出来るだけ短くしましょう。ご飯が余る場合、熱いうちにラップに包んで冷凍することをおすすめします。